花色刀切馒头

作者： 孔老师教做菜

是不是还在为孩子不吃主食而烦恼呢？ 偶尔给孩子换一下色彩艳丽的食物，说不定能让他爱上吃主食哦... 彩色馒头是在传统馒头的制作工艺中，加入水果或蔬菜加以科学配方,既美观营养，又有好的口感，可以补充人体所需的维生素。看似简单的普普通通的面团，花点儿心思就能千变万化，惊艳不已啊！那就跟我一起学做这款彩色刀切馒头吧！

用料

• 黄色面团#
• 南瓜 50克
• 中粉 200克
• 水 适量
• 酵母 2g
• 紫色面团#
• 紫薯 30克
• 中粉 100克
• 水 50克左右
• 酵母 1g
• 绿色面团#
• 菠菜汁 50克
• 中粉 100克
• 酵母 1g
• 白色面团#
• 中粉 200克
• 牛奶 100克
• 酵母 2g

花色刀切馒头的做法步骤

步骤 1

准备好所需食材。

步骤 2

将紫薯和南瓜洗净削皮，然后切小块，放入蒸箱或蒸锅中蒸熟。

步骤 3

紫薯和南瓜分别放入2个盆中，用捣泥器压碎成泥状。

步骤 4

菠菜去根洗净，放入榨汁机中，加适量水，搅拌后用滤网过滤，取汁备用。

步骤 5

开始和4种面团，白色面团，将酵母溶于牛奶中，加入中粉，和成“三光”状态；黄色面团由于南瓜蒸出 来后含水量较大，可不用加水，直接加中粉和面；紫色面团由于紫薯泥水分不同，加水量需根据手感灵活掌握；绿色面团直接加中粉和面。所有面团尽量保证软硬度一致，先和白面团和黄色面团较好，因为是直接带水的。

步骤 6

和好的所有面团分别盖上保鲜膜发酵至2倍大即可。

步骤 7

将发酵好的面团取出，擀成大块，依次累加叠放。

步骤 8

卷起来，可在侧方看到花型。

步骤 9

将卷好的面团用刮板分成2-3cm大小的块状。

步骤 10

盖上保鲜膜醒发15分钟左右。

步骤 11

蒸箱或蒸锅底下垫一层纱布或油纸，放上面团，定时25分钟。时间结束后不要立马开盖，5分钟后揭开盖子，尽量不要让水滴到馒头上即可。

花色刀切馒头的小贴士

1、做馒头和面、发酵很重要，面团的水量仅供参考，一定要根据面团当时的实际情况做适当调整。 2、发酵时间也随面团大小和温度高低而不同，发酵至2倍大即可。发酵不够或者发酵过头都不能做出好的馒头，一定要注意观察，感觉差不多的时候可用手指沾少许面粉在面团中间戳洞，不回缩、有孔洞即发酵成功；用手摸面团立即下陷，筋力差则发酵不够，切开后，面团像棉絮，孔洞较大又密，酸味重则发酵过头；用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵。 3、如不喜欢酵母味太重，方子中酵母2克的量可用1克，让面团慢慢发酵更好。

菜谱创建时间：2016-06-27 16:19:38