美味改良版三杯鸡

作者： 李花弹

每一道用心料理的菜品都是对家人朋友传达的一段情话 ～ 也请感恩那个为你呈上一份用心菜品的人 即使ta今天手潮放多了调料 也请不要怒目抱怨 何不笑着调侃 将日子过成段子何尝不好 生活本就是酸甜苦辣咸 五味杂陈的一道大菜 么么哒 在未来的日子 会陆续推出菜品 包括中餐 西餐 面包等 可关注微博：李花弹

用料

• 主料
• 鸡腿 2只
• 配料
• 香葱 小洋葱 若干
• 姜 蒜 小红辣椒 若干
• 罗勒（台湾叫九层塔） 6-10片
• 调料
• 黑麻油（台湾版） 适量
• 米酒（台湾版） 8勺
• 生抽 4勺
• 老抽 2勺
• 冰糖 1.5勺

美味改良版三杯鸡的做法步骤

步骤 1

两个漂亮的大鸡腿 洗净 斩块 （此刻无需腌制调味 因为一会儿要飞水去血沫）

步骤 2

深深的一锅冷水 把鸡块列队码入锅中 来个水浴（一定冷水入锅 咱不是涮火锅 别等开了再入哈）

步骤 3

在鸡块君泡澡时 麻利儿准备 配料1 如图

步骤 4

配料2 面粉若干外加俩鸡蛋 用打蛋器 迅速打成糊状 干的话加点儿水（用于下油锅前给鸡块君来个黄袍加身 避免糊皮） 配料3 将生抽+老抽 冰糖 米酒 混合成调汁儿备用 （这时候 三杯的意思出来了，但不用强调三杯等量的比例 毕竟 台湾当地产的酱油和米酒与我们的味道是有差别的） 做菜的精髓和乐趣就是 ～带着活学活用的智慧 又本着万变不离其宗的匠心

步骤 5

出水鸡块 入浆糊中 打个滚儿 取一口锅放入若干底油（可以是菜籽油 虽然油味略重 但之后翻炒后会使菜籽油味道消散 且煎至出的鸡块色泽金黄 ）

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步骤 6

步骤 6

待油温达7成热（可以放入一瓣蒜 待蒜被大气泡包裹时 即到7成油温） 稳稳的码入鸡块 不要着急翻动 待一面金黄再翻到另一面 另一面也煎金黄后可出锅 另：为了节约和健康 油可比图中略少 不用太多 只是为了煎鸡块到表面金黄即可

步骤 7

煎完鸡块的色泽如图 另起一锅 热锅凉油 依次放入去皮姜片 小洋葱 大蒜 红辣椒 爆香 入鸡块翻炒2分钟 将提前备好的三杯调料汁儿倒入

步骤 8

待鸡块快收汁儿时 放入罗勒叶 焖制2分钟 出锅前淋入几滴黑麻油增香即可

步骤 9

出品者：昭哥 文图：李花弹 愿您为家人呈上一份暖心暖胃的三杯鸡料理 么么哒

菜谱创建时间：2016-06-27 16:06:04