老坛酸菜牛肉（内附视频）

作者： 米二乔

在牛肉众多的部位中，相较国外人钟爱的菲力牛排、T骨牛排、西冷牛排等，咱们国人更喜欢牛腩这个部位。其原因有90%是来自烹饪方式的不同。作为一只深度肉食依赖症患者，如果让我在牛肉里面只可以选一部位来吃，那我一定还不犹豫的选牛腩。牛腩有筋有肉有油花，带着优质牛肉本身特有微妙的奶香气，那个味道是没有任何肉可以替代的。经过妥善的方式炖煮之后，该松软的地方松软，该爽滑的地方爽滑，下饭下酒两相宜。 很多人惧怕处理牛肉，担心肉会老，担心筋的部分嚼不动，担心肉质被毁坏变得塞牙。其实我想说，没必要害怕，料理牛肉真心没有你们想象的那么难。想要得到一碗不韧不老、恰到好处的牛腩其实很简单，一，选择对自己胃的优质食材，二，在炖煮的时候加入适量酸性物质的元素即可轻松达到目标。 这个菜谱的灵感来自那桶让所有人喜闻乐见的老坛酸菜牛肉面。当年还小，身边有人总在吃面的时候看着包装上的图片说，要是能吃图上的这种就好了，可惜那时候我还不会做饭。不过这个念头被保留下来，终于变作菜谱在现在呈现给大家，所以我很开心。所以重点来了，吃肉剩下的汤都别倒，拿滤网过滤下，作为面条的汤头，再加辣椒粉、花椒粉、蒜末、香葱末、藤椒油、红油等等你喜欢的佐料，就可以变成一碗有料的老坛酸菜牛肉面了。 大家一定先看完一遍视频再看方子实践哦，除了尊重我们辛苦做出的劳动成果以外，也为了更好get到很多文字无法表述清楚的小细节和小窍门。谁不看谁亏大了~ 下面是“老坛酸菜牛肉”的视频网址，看完后不要忘记帮我点赞b(￣▽￣)d么么哒 http://v.youku.com/v_show/id_XMTYyNjE3MDE4OA==.html?f=27544178&from=y1.7-1.3

用料

• 易果澳洲YP级精修牛腩块 500g
• 四川绿酸菜 150g
• 四川泡萝卜 40g
• 泡椒 30g~60g（很辣，不吃辣的人自己掂量）
• 泡姜 20g
• 大葱 30g
• 生姜 15g
• 蒜 2瓣
• 花椒 1tsp（最好大红袍品种）
• 麻椒 1/4tsp
• 大料 1个
• 干辣椒 4个~无限（喜欢辣的可以放多点刺激一下自己）
• 香叶 1片
• 桂皮 1小片
• 红美人椒 可选适量
• 小米辣椒 可选适量
• 生抽 2中式汤匙（约20ml）
• 啤酒 1听（330ml或500ml均可）
• 清水（管道水） 适量
• 冰糖 10g
• 食盐 适量

老坛酸菜牛肉（内附视频）的做法步骤

步骤 1

不知道什么是tsp（译茶匙），tbsp（译汤匙）概念的人请百度，或者看视频里面的出场器具自己领会，不要再反复问我这个国际通用的计量标准的问题，让我有种是我发明了一套诡异的量勺难为大家的错觉。相信大部分妹子懂我的。 ￣▽￣

步骤 2

准备好材料。 牛腩块洗干净，沥水，待用。 绿酸菜、泡萝卜、泡姜、泡椒切合适的大小，待用。 红美人椒辣度低，可以切合适大小待用，小米椒就不必切了，整颗使用，切开的话会过于辣。

步骤 3

葱姜蒜切大块，所有干燥香料（花椒、麻椒、大料、干辣椒、香叶、桂皮）都称量好，混合在一个碗里，待用。

步骤 4

牛腩块焯水。沸水下锅，水再次沸腾，关火，捞出，到管道水下凉水冲洗。（目的：1.冲洗血沫2.在炖之前紧致肉，会使形状好看）冲洗后，沥干待用。

步骤 5

铸铁锅，大火烧热，倒一丢丢食用油润锅，倒入葱姜蒜干燥香料那个碗里的所有东西，爆香。

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步骤 6

步骤 6

接着倒入绿酸菜、泡萝卜、泡姜、泡椒、红美人椒、小米椒，略略翻炒，直到出香味。

步骤 7

倒入焯好的牛腩块，略翻炒。

步骤 8

倒入啤酒。

步骤 9

加入生抽。

步骤 10

倒入凉水补齐水位，水位自己掌握。（水量过少容易干锅，水量过大炖好了之后捞肉的时候像海底捞针。。。。。）加入冰糖。

步骤 11

开盖，大火烧沸。

步骤 12

调成中小火（请根据使用的锅的品种，比如铸铁锅还是普通炖锅。使用的灶具的品种，比如煤气炉还是电炉，微调火力。这个有个性不是普性所以没办法同一而论。）加盖，定时90分钟，慢炖。

步骤 13

出锅前适量加盐。一定要先尝味道再加盐，因为酸菜等等普遍有咸度。像是我这次就没加盐，因为这次买的酸菜巨咸。。。。。

步骤 14

注：封面图By郭一听（声明，从今以后下厨房上传的图片有的时候会是我这个摄影渣渣自己乱拍的PS：一般冷淡风的都是我拍的。但凡是你们看见hin华丽并且由衷喜欢的那些估计都不是我拍的图，通通是我们团队郭一听同学的作品 ╰(￣▽￣)╭

老坛酸菜牛肉（内附视频）的小贴士

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菜谱创建时间：2016-07-01 07:27:01