鲜活基围虾活水冲洗干净，摘下虾头，抠去虾脑，剪去硬虾枪和长须，冲洗，控干水分；
虾身开背，扯掉沙肠（这里只是清理一下残留的沙肠而已，绝大多数沙肠其实已经在摘虾头时被扯掉），清洗，控干水分，用适量料酒和姜丝抓匀腌制一会儿；
姜切末、蒜切末，香葱葱白切成段，葱叶切花；
热油，倒入虾头，中小火慢炸，炸至虾头酥脆，油变成金黄的虾油；
把虾头推到一边（也可以把虾头沥油捞出不要，但麒羽强烈建议亲把虾头留下，它很香，不会让你失望哒），倒入姜蒜末和葱白段，小火煸香；
倒入开背虾，烹适量料酒翻炒，至虾肉变红；
烹入适量番茄酱和切成小块的番茄，加水少量，略煮至番茄变软；
调入适量盐和白糖，大火，铲匀，收汁；
关火，装盘，撒葱花即可。