茄子洗净切成条状或滚刀块。
加一茶勺盐到茄条中抓匀，腌十五分钟脱水。
将茄子用厨房纸吸干水分。
加入一汤匙生粉抓匀，静置一会儿。
用一个小的油炸锅，放多些的油，加热至六成热，下茄条炸至收缩定型变软。
炒锅放二勺炸茄子的油，加热至5成热，中小火将蒜瓣煸香至金黄色。
锅中放入茄子，加米酒、泰国甜辣酱，翻炒均匀，试试咸淡，酌情再加一茶匙盐。
出锅前加入九层塔或罗勒翻炒片刻。
装盘享用！味道不错哦！
1、茄子加盐腌制可以提前释放水分，这样炸制时可少吸些油，而且不容易让茄子变黑。 2、茄子裹上淀粉，用多些的油炸裹住茄子，可以充分隔绝空气，茄子在烹制过程中就不怎么会变黑了。