象拔蚌拼盘

作者： 无字句

夏日厨房创作

用料

• 象拔蚌 1只（1000克）

象拔蚌拼盘的做法步骤

步骤 1

把水烧开，置入昆布。目的：提鲜。（水烧开的过程同时处理买回来的象拔蚌，开壳）

步骤 2

先竖起来，便于小刀开壳。

步骤 3

破开两边的壳。小刀切掉螺椅的韧带。

步骤 4

放入煮好的昆布汤中烧开，约半分钟。

步骤 5

半分钟后，放入冰水冰镇。

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步骤 6

步骤 6

去掉外衣。

步骤 7

中间刨开，去除上端和尾端，保留中部。

步骤 8

斜切片，由于煮的时候过长，肉质老了所以尽量切薄，保持它的鲜脆口感。

步骤 9

摆上冰盘。

步骤 10

整理漂亮，拼盘。

象拔蚌拼盘的小贴士

可沾芥末、开水半分钟控制（看象拔蚌大小）

菜谱创建时间：2016-06-26 16:52:03