猪小排斩段.
锅中加入适量清水,冷水锅中倒入排骨、适量的料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出备用。
炒糖色。将锅微微烧热，倒入适量食用油，加入冰糖小火煸炒。
煸炒至冰糖全部融化，锅底开始往上冒黄色的小泡时即可。
将排骨倒入锅内，转中火，快速翻炒，让每块排骨都裹上糖色，放入姜片继续翻炒。
加入适量的酱油，翻炒均匀后加入热水，放入适量的糖、盐和八角，大火烧开后转文火炖制一小时左右。
收汁装盘即可。