将茄子去皮切成条状
将切好的茄子下锅炸，炸软后沥油捞出备用。（用奶锅炸不费油效果好^_^茄子的油尽量沥干净一些，吃面的时候不会太油闷。）
准备炒锅，放入油（不要过多一点就好，刚刚炸过的茄子本身就含有一些油，这时先别开火哟），1至2勺郫县豆瓣，一些白糖，米醋，3至5节大葱。这时再开火翻炒两下（因为用刚刚炸茄子的油已经是熟的所以不用热油）。
倒入炸好的茄子，翻炒均匀之后呈出一边。
炒锅倒入清水（洗不洗锅看个人习惯），待水开后放入宽面煮熟。
面煮熟后用漏勺捞出直接放入炒好的茄子里，再放入适量的盐（因为豆瓣自己带有咸度，所以盐要酌量），用筷子拌匀，然后就又解决了一顿饭了
这个干拌面佐料并不多，所以口味并不是很重。 煮面的汤也不要浪费哦，呈一碗放在一边吃面的时候喝蛮解油腻的