挑选自己喜欢的茄子品种，洗净切开。爱怎么切怎么切，之后用盐捏一下，过个小半个小时出水后控干。在此过程中可以处理下配料。
调辣椒酱🌶️或者看其他菜谱直接用郫县豆瓣酱也可以。因为家里没有，就用豆瓣酱，剁椒酱加了点沙茶酱调了个出来。
调鱼香汁。自我发挥就好。其实只要能调出甜咸酸的口味就可以了。我放了红烧酱油，醋，糖，十三香。
起油锅放少量油，煸炒茄子变软。待用
另起油锅爆香蒜末之后炒肉末至断生。
放入辣椒酱和茄子一起炒，再放葱，鱼香汁。盖盖子焖一会。（感觉和油焖茄子一样）
装盘之前试一下味道还可以根据需要加调料。我这有点湿就勾了下芡汁。装盘。香喷喷的鱼香茄子就做好了。
其实也可以不要预先调好鱼香汁。只要在烧的时候逐步加入酱油，糖，醋就可以了。