选新鲜小土豆（多少根据需求）切成厚片（6-7毫米）。锅内放适量的油（油的多少看个人习惯），油烧至6-7层热下土豆片翻炒，翻炒后，加入水（一定要超过土豆还要稍多点）盖上盖子，先大火烧开，再转小火，直到土豆软烂（如果水多了大火收汁），放盐，撒葱花，装盘。