冷吃牛肉（好吃到停不下来）

作者： 饭饭手记

仔细想想，这位「啤酒女朋友」——「冷吃牛肉」也算是我们家的压箱大菜了。 爱他可以有很多个理由，比如： 不用洗虾剥虾壳，用连贯的节奏享受香辣的嚼劲； 不用生火烤肉，凉着就把牛肉的滋味密西了； 不用像牛肉干一样守着锅，也能吃到酥香肉味儿，还多汁！ 平时的刻苦举铁，不就是为了在这种季节，这个年龄，享受这种忘乎所以的时刻嘛。 如果你是无辣/肉不欢，就赶紧快快约起，中途放下筷子的不是好朋友哦！

用料

• #焯牛肉用料：
• 牛瘦肉（黄瓜条最好） 700g
• 花椒 一小搓
• 姜片 2片
• 料酒/白酒 10g
• 冷水 没过牛肉，让肉轻轻浮起来为好
• #炸牛肉用料：
• 食用油 200g
• 姜片 2片
• #炒炖料（香料如果不够全，那就有什么放什么）：
• 豆豉 10g
• 八角 2个
• 桂皮 一小段（3厘米左右））
• 香叶 2片
• 丁香 2个
• 小茴香 2g
• 陈皮 一小块（3厘米左右）
• 山柰 1片
• 白蔻 2个
• 红花椒 2g
• 绿花椒 2g
• 干辣椒段 一大把
• 生抽 20g
• 白糖 5g
• 盐 7g
• 热水 400g
• #调味料：
• 花椒粉 3g
• 辣椒粉 10g
• 熟白芝麻 10g

冷吃牛肉（好吃到停不下来）的做法步骤

步骤 1

牛肉去掉多余肥肉。

步骤 2

分成大块，加入姜片、花椒、料酒，冷水入锅打开盖子，中小火慢煮10分钟，水不滚慢慢煮最好。

步骤 3

捞出洗掉血沫，晾凉。

步骤 4

切成小拇指大小的条状。

步骤 5

锅内入油，烧热，下入牛肉条炸至稍有焦边（大约5分钟）捞出。

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步骤 6

步骤 6

用炸牛肉的油，中火翻炒姜片、豆豉、八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、陈皮、山柰、白蔻、红花椒、绿花椒、干辣椒段。

步骤 7

炒出香味。

步骤 8

倒入牛肉条、生抽、白糖、盐，翻炒均匀。

步骤 9

加入热水，大火烧开，转小火煮30分钟，汤汁不要收干，没过牛肉一半为好。

步骤 10

最后加入花椒粉、辣椒粉、熟白芝麻，搅拌均匀，关火。

步骤 11

装盘，晾凉，浸泡（可冷藏）4小时以上回油以后更佳酥香。

步骤 12

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冷吃牛肉（好吃到停不下来）的小贴士

1、我给的食材量大约三人食。 2、辣椒用量比较含糊，是因为我嗜辣成性，如果给出用量怕你们吃完打我。

菜谱创建时间：2016-06-24 16:14:31