将熟的咸鸭蛋剥出蛋黄碾碎备用；生姜切成细碎的末；小葱切成葱花；
炒锅放1勺油，倒入咸蛋黄，炒散后加1大勺清水，边炒边用勺按压，炒成细腻的咸蛋黄糊；
把姜末倒入咸蛋黄糊炒匀，再倒入米饭翻炒；中火为宜，耐心将米饭炒到米粒散开，色泽金黄；
加盐时用手抓撒入比较均匀；炒至米饭蓬松起锅前，加1/4小勺的白醋，撒入葱花，快速翻炒后装盘。