备齐材料。
茄子切五公分长的段。
然后再用“十字花刀”切成花。
将切好花的茄子段撒上盐腌制，目的的将茄子里面水分逼出来腌软。
大约腌制15分钟以后，茄子腌软出水，然后再用清水洗掉盐份并且略微挤干水分。
胡萝卜，香菇均切丁，生姜切末和青豆，玉米粒放一起备用。
将处理好的茄子拍裹干粉，注意粉要拍裹均匀。（下一步是油炸，茄子上的干粉要保持干燥炸出来才好看好吃，所以这一节要注意时间控制好）。
这是包裹好干粉的茄子花样子，尽量整理成为菊花的形状。
接下来入锅高温油炸。
炸制时候需要多放些油，这样炸出来形状才好看。
炸好后沥干油装盘备用。然后锅留底油，煸炒姜末，依次放入香菇丁，玉米粒，青豆，胡萝卜丁炒至断生，加入番茄酱，适量水，生抽，白糖，白醋，胡椒粉，少许盐，蘑菇精调好味后勾芡。
最后浇在炸好的“菊花”上面就可以了。
快乐好了，美哒哒的美味素菜茄子素菊花鱼完工了，流口水了没，赶紧去做吧。 大兵工作室发布。
注意事项及要点： 切花时候可以切至四分之一处，别切断了。盐腌过后一定要将盐洗了，要不太咸，水分也要挤干。拍裹干粉一定要均匀，并且不能太提早，否则干粉被茄子里面的水分润湿了炸出来不好看，口感也会受到影响。