土豆冷水下锅煮到熟透，用筷子插土豆中心可轻松插到底就是熟透了，不然后面捣不烂。这一步也可以用蒸的。
土豆剥皮后切大块，锅里多放一点油，土豆放锅里煎到两面金黄。
剪好后用铲子将土豆捣烂，不用捣得很细，有些颗粒口感层次比较丰富。
香菜、葱、榨菜切碎。
放一勺味极鲜，两勺醋，少许盐，炒一炒再放入香菜、葱和榨菜碎，再炒一炒，口淡的也可以不放盐，因为有榨菜。
鲜香的土豆泥出锅了，油煎过很香，醋的酸更突出土豆的甜，试试吧