没有拍步骤图，抱歉。把核桃仁多洗几遍，放厨房纸上把水分空干。
烤箱150度预热，上层，将核桃仁放入，大约二十分钟。白芝麻也可以一块放入。没有烤箱的，取一锅慢慢翻炒，基本熟了，留小火，让核桃仁保持温热。
取一个不粘锅，加入100克水、50克麦芽糖、150克冰糖，冰糖选择小粒的。大火烧开，转小火，用木勺动动边缘，如果有温度计，就可以用温度计来测量，没有温度计的，可以取一根筷子、半碗凉水放在锅边备用。
熬糖到121-124度，没有温度计的，用筷子蘸糖浆，在凉水里沾一下，粘牙就是没有好，变脆就好了。
最后一步，关小火，将温热的核桃仁倒入锅中，翻拌，加入白芝麻，让每个核桃仁都裹上糖浆，倒到一块光滑的地方，我用的是烤盘，里面放了油布，温热的时候把它们每个分开，放凉就可以了。
成品
琥珀核桃脆的关键在于要炒香，琥珀核桃不沾手，关键是熬糖要到位，用凉水完全可以胜任，糖浆没有那么容易熬糊。第三点核桃放入糖浆时一定是热的，有烤箱会方便些。 关于核桃有些涩，有朋友说核桃烤一会后可以把皮去掉，下次试试。