将鸡腿剔去骨头，先用刀在鸡腿细的一端划一圈切断皮和筋，再从破口处用刀贴着骨头切开，再慢慢用刀将肉与骨头剥离，形成一块完整的鸡肉。
剔好的鸡腿肉切成块状，加入料酒，生抽，蚝油，老抽，盐，胡椒粉，姜和生粉。
搅拌均匀，盖保鲜膜放注箱里腌至少30分钟，通常我会提前一餐准备，至少腌4个小时。
香菇去根后切块，姜 蒜切片，红椒 葱切段。
炒锅中倒油，油热后，葱姜蒜红椒一起放入炒香。
倒入腌好的鸡块翻炒
炒至鸡肉变色时加入香菇块翻炒均匀，加适量盐调味出锅。
装入深盆中，上面放几根香葱段放入蒸锅中水开后蒸20左右即可。
1、 这道菜做过很多次，鸡腿肉最好吃，不要偷懒用鸡脯肉哦，口感差太多。 2、 蒸制的时间跟鸡肉切块的大小有关，现在的鸡肉都很嫩，通常15-20分钟就熟了。 3、 蚝油，生抽，老抽都是咸的，盐的用量要尝一下再加。