做法(对应上面步骤图的序号): 1.干辣椒用清水煮3、4分钟,捞出来沥干水分。五香料在水里泡10分钟。 2.用刀将煮透的辣椒切成碎末。 3.大葱切段,姜、蒜和洋葱切末。2/3碗油烧热后,加入洋葱末和蒜末炒香,再倒入葱段和姜末爆香。 4.滤出葱、姜、蒜和洋葱,只留油在锅里。 5.重新将步骤4里的油烧热,倒入辣椒碎末,转小火炒。 6.继续加入花椒粒炒出香气。 7.豆豉切碎,也倒进去一起慢炒。 8.五香料滤干水分,加进去一起炒。 9.加入白酒慢炒。 10.继续小火炒10-15分钟,关火后盛出来。 11.煮锅里倒入提前准备好的高汤,加入刚刚炒好的火锅底料同煮。 12.汤底沸腾后加入干辣椒段、藤椒、鸡精和冰糖,略煮几分钟。 13.煮汤底的时候可以开始准备小料。将干碟的材料混合在一起。 14.将油碟的材料混合在一起。 15.汤底煮好后加入少许的盐。 16.按照自己的喜好下入各种肉类和蔬菜烫熟即可。