盐水泡洗李子沥干水分
烧一锅开水把李子倒进锅里烫几分钟
被开水烫过的李子整个皮很容易整个脱离，此方法也可用于杏子、琵琶的去皮方法。
这是全部去了皮的李子
接下来就是用手暴力去除果核
冰糖我喜欢先用搅拌机打成粉末再用，这样可以缩短腌制时间。
腌制一个小时就可以开火熬制，冰糖没有破壁的可以前一天腌制，第二天再熬制，当然是要放冰箱冷藏腌制哈！
柠檬榨汁备用
刚开始20-30分钟可以开中下火快速把水分蒸发去大部分，后面的时间就一定要最小火耐心熬制的哈。
有条件的话在最初开锅的时候最好用漏网滤去浮沫，这样有助于后面的口感更爽口。
熬制的差不多不怎么流动时就可以加入事先准备好的柠檬汁，继续熬制中。
这是从网上学来的方法，先把碟子放入冰箱冷冻一会，待快熬好时挖一勺放入碟子里摊平，然后用勺子划过果酱不会回流就算熬制完成啦！
熬制一半的时候就可以准备瓶子的消毒工作，我是烤箱十几分钟110度方便又卫生，微波炉也可以，再不行用锅煮十几分钟也可以，当然用煮的要提前弄好，因为还要沥干水分。
趁热装瓶，看粘稠的果胶，话说李子比杏子果胶成分更多哟！
盖上盖子自然凉透放冰箱冷藏保存，每次吃的时候用干净无水的勺子挖过就赶紧盖上盖子放回冰箱，这样有助于延长保存时间，我试过一个月的没有变质，当然瓶子密封性能一定要高这是关键。
1.后半程熬制绝对不能离开哦，要隔一两分钟就用工具搅拌一下，要不然很容易糊锅。 2.瓶子的消毒工作一定要做好，这和果酱保存的时间有直接关系，第一要密封、第二要做到无水无油。 3.糖的多少可以根据个人喜好适当增减。