蕃茄去皮，整只洗净后放入煮沸的开水浸泡3－5分钟，取出即可轻松去皮。（很多菜谱写番茄去皮需要开水锅煮沸，其实完全不必，费时费力费锅，开水烫后静置三五分钟足以轻松去皮）。去皮后，番茄切块备用。
鸡蛋打匀，加入少许黄酒去腥（很少菜谱有这一步，但其实生鸡蛋很腥，加入少许黄酒去腥增香），加入少许盐粒，再调匀（也可用很少量温开水事先化开盐粒再加入蛋液，更易均匀，且蛋液加入一些液体炒蛋会超嫩，但一定不能太多）。
热锅，倒入2勺清水，加热到微烫但未沸腾时，轻轻倒入蛋液，「见证奇迹的时刻到了」，你以为会成蛋花汤？？No，此时的关键是，中火，不要去动任何，静静的看蛋液在开水中慢慢凝结成固体状，铺满锅底。
等边缘能看到开水渐渐沸腾冒出的细泡，关火，轻轻刮下成型的嫩鸡蛋。
盛出。
热锅，倒入番茄，用中火慢慢炒软番茄，加入些许盐花，盐可以加速番茄出汁炒软。
番茄差不多很熟软了，加入适量番茄沙司。（此步骤可选：我平时所有番茄炒菜都习惯加一点番茄沙司，一是增味，沙司是调过味的，口感比单炒番茄更浓郁些，二是增稠，炒出的菜不会太水）。
加入鸡蛋，少许糖，翻炒均匀。（前面若干步骤加过盐了，不必再加盐了，然而糖却是番茄炒蛋的灵魂，北方咸党同学请忽略）。
加些许葱花，起锅，done。
1。总盐量需掌握好，不要过量 2。喜欢成块番茄的，炒番茄步骤不要过长 3。水炒蛋步骤应该会多多少少粘点锅，所以建议用不粘锅比较方便 4。比起传统用油炒番茄炒蛋，这个菜谱完全不加一滴油，却几乎吃不出任何口感差异，同样很香，却不油腻，反而相比来说更软糯些（因为水含量较多），如果加了番茄沙司就不会太水，最适合下饭，拌意面，0难度，快手，关键是无油！健康无负担！