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德国纯正黑森林蛋糕(超详细步骤图)的做法

德国纯正黑森林蛋糕(超详细步骤图)

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李冬冬想晒太阳
最喜欢每年的初夏5,6月,有牡丹花,有樱桃,从小到大一直都觉得黑森林蛋糕无比神秘,把巧克力,樱桃,酒香完美的结合在一起,这一年深入烘培圈才开始慢慢了解每一道甜点的来历故事,才知道黑森林是地道的德国甜点,而命名也是由于这道甜点中所使用的樱桃酒的产地,可惜这次没有找到正宗的樱桃酒(Schwarzwälder Kirsch),只能用朗姆代替了,味道应该也不会太差 菜谱借鉴自外国烘培达人的blog,步骤稍有改动,我是勤劳的搬运工,这是原帖链接 http://natashaskitchen.com/2015/06/05/black-forest-cake-recipe/

用料

德国纯正黑森林蛋糕(超详细步骤图)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

海绵蛋糕体的所有用料

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发鸡蛋,高速1分钟,然后边打边加入糖,全部加入后,高速打发8分钟

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合面粉和可可粉,黄油加热融化再冷却到室温,这步没有拍,就是完全呈黄色液体就可以,但加入蛋糕液时要是室温的

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发好的鸡蛋呈现淡黄色,奶油状,非常蓬松

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面粉和可可粉混合物过筛加入打发的鸡蛋中,搅拌均匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌好的蛋糕液无面粉颗粒后,再加入香草精和融化的黄油,继续搅拌,注意不要搅拌过度导致消泡

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

尽快将蛋糕液倒入两个8寸烤盘,防止消泡

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热350F,烤20-25分钟,可用牙签或蛋糕针检查是否烤熟,拔出牙签或蛋糕针表面干净为完成

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤蛋糕等待时可以准备内陷的部分,这是内陷的全部用料

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕烤好后冷却10分钟后脱模,等待时可以给樱桃去核,用图中的去核神器超级方便简单,10分钟就把所有樱桃搞定了

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

脱模后的蛋糕放在冷却架上完全冷却,这里我们要等就一点,所以继续准备内陷的樱桃和奶油的部分

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把刚刚去核的樱桃切块,我都是每个四等分,不用切的太碎,在樱桃肉中加入3tbsp的朗姆酒,室温放置至少30分钟,这时准备打发奶油,提前把打发用的容器和搅拌头放入冰箱冷冻15分钟,更有利于打发

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滤出浸泡樱桃的朗姆酒,加入两倍饮用水,这就是一会要用来刷蛋糕的樱桃酒液

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发奶油至有明显纹路出现加入糖粉继续打发到可以裱花的状态,如图,放入冰箱冷藏备用

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有的内陷准备好后,蛋糕就该冷却好了,每个蛋糕从中间一分为二,我们就有了四层的黑森林蛋糕

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下面开始组装蛋糕,每层蛋糕先刷上樱桃酒液,然后抹上打发奶油,再放上樱桃肉

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

组装完成四层的蛋糕

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下面用奶油覆盖整个蛋糕,先从四周开始

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后再顶端和四周加厚奶油

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抹好奶油的蛋糕放入冰箱冷却几分钟再进行最后的装饰,等待时我们来做巧克力碎屑,融化巧克力然后用硅胶抹刀涂在烤盘背面,放入冰箱冷藏几分钟后用刮板刮出巧克力屑

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在蛋糕顶部装饰一圈奶油花,放上完整的樱桃,撒上巧克力碎屑整个黑森林就完成啦

德国纯正黑森林蛋糕(超详细步骤图)的小贴士

1.黑森林蛋糕中的樱桃酒应该是Schwarzwälder Kirsch,我用了朗姆代替,有条件的同学还是建议使用原版 2.这样做巧克力碎屑如果太麻烦,可以直接用削皮器在大块巧克力上削出碎屑,就是没有这种方法来的大块

菜谱创建时间:2016-06-20 07:54:29
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