大葱切碎待用。
锅里煮酱油，酱汁热了之后放大葱碎，不要煮沸。 在葱花酱汁里加入冰块（尤其你的酱油如果很咸，可以稀释一下。）， 如果你用的是直接的“荞麦面汁”，是不咸的，那么最好不放冰块而是最好放进冰箱冷冻层迅速降温冰凉，口感会更好。
水开锅后下入荞麦面，用筷子轻轻拨开，煮到尝一下没有硬心（我花了大约5分分钟煮了450克干面），捞出放在漏盆里用活水冷水冲，降温。
准备好一盆冰水，把降温后的荞麦面放进冰水里泡着。
海苔剪成细丝，最好和面条的宽度一致。我剪粗了点。 我今天没有鹌鹑蛋，所以打散了两个生鸡蛋。
把芥末可以提前放猪口杯底部，再加酱汁和一个鹌鹑蛋。也可以用小碟子装一块芥末由客人自己决定放不放、放多少。 也可以根据个人口味加入姜蓉，白萝卜蓉，生山药泥 芝麻碎。
之前煮好的面一直放在冰水里彻底冰透。面够冷才会爽。然后沥干水分，放进容器里。一般家里没有专门的竹制面托的没关系，随便就可以了
在面上撒上海苔细丝。
很容易做吧？开吃！