带鱼洗净用厨房纸巾吸干水分，锅中放多一点的油，开中小火先煎带鱼，油温7成热时开始放带鱼，一块块在锅中整齐放入，不叠放，时间煎至6分钟时，关小火倒出多余的油。
锅中依次倒料酒、酱油、干辣椒，姜片，开中火烧开。
最后放糖，再烧1分钟，撒上葱花装盘即可。