准备好相关材料
使用蛋清分离器将蛋黄与蛋白分离。(蛋白中不要有蛋黄,否则会打发不起来)
在蛋黄中依次加入85g纯牛奶与60g色拉油,然后搅拌均匀,接着在蛋黄糊中过筛100的低筋面粉继续搅拌均匀,然后放置一旁待用。
接下来,我们要打发蛋白。先在蛋白中加入5滴柠檬汁。(加柠檬汁是酸化蛋白的酸碱度,同时也是为了稳定泡沫)
用电动打蛋器低速打发蛋白,细砂糖分三次倒入蛋白中,打至有鱼眼泡状态,加入30g细砂糖。(细砂糖能帮助蛋白打入空气,并且能在较短的时间内融化)
再把电动打蛋器转高速打发蛋白,打至体积膨大,变的很浓稠,加入30g细砂糖。然后把电动打蛋器转中速打发蛋白,打至表面有纹路,加入40g细砂糖。一次性加入太多的细砂糖会抑制蛋白霜的发泡,但是加的太少的话又会使得气泡过多,所以细砂糖最好分3次加入蛋白霜里搅打)
将混合好的蛋糕糊倒进蛋糕模具里,两手拿着蛋糕模具,在桌子上震两下,把蛋糕糊中的大气泡震出。
放进烤箱中下层,开启上下火160度,烘烤约60分钟。烤好后倒扣脱模。
然后在蛋糕上把淡奶油抹面。
把对爸爸想说的话写在蛋糕上吧!