茄子切丁，猪肉切丁放入一点盐，两汤匙料酒，两汤匙生抽，两汤匙淀粉，拌匀备用。
锅里下油（比其他炒菜要多一些油），下去切碎的辣椒末，葱姜蒜末，煸炒出香味，放入活水的豆瓣酱，爆香。
放入肉末，煸熟，再下去茄子，如果油已经被吸干，可以放入几汤匙水，中火炒熟，至茄子变软，变色。
最后，加入一滴老抽，一汤匙鸡精，出锅。撒上一些葱花，完美！