用到的酱，可以事先按比例混合。 还有一个辣椒酱忘记拍进去了，用最普通的辣椒酱或者蒜蓉辣椒酱就可以。 有一点很重要，就是一定要用量勺的一茶匙！不是吃饭喝汤的勺子！酱的量不能太多，上一次做，咸得加水煮到一大锅酱。 榨菜普通的就好，我用得是清淡口味的。
肉切碎下锅煸出油。酱香和猪油混合出来的香味才是炸酱面的精髓。这个图是我第一次做的，肉太瘦了，后来用了一块五花腩觉得还是偏瘦了一点，感觉用到5:5的肉才对。煸好的肥肉出了油之后不会腻的，但是瘦肉就不要煸太干。有条件其实建议分开下锅。
榨菜丝倒出来，我用剪刀稍微剪几下就碎了，加入已经变出油的肉里翻炒一下。我是肉沫所以剪碎，如果用肉丝的话不剪也可以。 接着加入上边的酱，翻炒一下使酱香味更浓郁。接着加入水稍微焖煮一下让肉沫入味，这时你也可以按照自己的口味进行加减。最后加入少许淀粉水勾芡就好，因为是拌面的酱，不用太稠，可以稍微咸一点。
配上碱水蛋面、生菜、加上云吞。好吃得不得了！