柠檬挞 奶油卡仕达版

作者： 蓝小P

这款柠檬塔，搭配的是柠檬奶油卡仕达酱，加入柠檬中和了甜腻，奶油让卡仕达酱变得异常creamy！ 配合微咸的塔皮，赋予口感多变的层次，一口搞定刚刚好！

用料

• 低粉（挞皮） 80g
• 黄油（挞皮） 50g
• 冰水（挞皮） 15g
• 盐 （挞皮） 1～2g
• 细砂糖（挞皮） 20g
• 柠檬卡仕达酱
• 柠檬 1颗
• 牛奶 200g
• 白砂糖 40g
• 蛋黄 2个
• 低筋面粉 13g
• 玉米淀粉 6g
• 黄油 11g
• 淡奶油 100g
• 香草荚（或香草精） 少许

柠檬挞 奶油卡仕达版的做法步骤

步骤 1

先制作挞皮： ①盐（约1~2克）和5克左右的白砂糖放入面粉中混合，加入切成小块的黄油。用手指将面粉和黄油搓在一起，搓成松散的饼干屑状，如果有大片的黄油没有搓开也没关系。

步骤 2

②一点一点加入冰水，一边加一边翻动面粉和黄油的混合物，轻轻整理成型。水不一定完全加完，感觉面团可以基本成团了就可以。

步骤 3

③台面上薄薄撒一层面粉，把面团轻轻地、迅速地揉成一个相对光滑的圆胚形。揉面团的时候用手腕和手掌连接部分施力，避免手掌心温度过高使面团中的黄油融化开。 ④用保鲜膜把面团包起来，放入冰箱冷藏室静置30分钟。这样做的目的是为了进一步降低面团里面黄油的温度。 ⑤烤箱180度预热。冷藏室中取出面团回温。

步骤 4

⑥把派皮擀成厚约3毫米的圆形，将其置入蛋挞模具里，另一种省事的方式是吧派皮捏成团，然后慢慢的捏进塔模塑性。用叉子在派皮上扎小洞，便于烤的时候排气，塔皮不会膨胀变形。

步骤 5

⑦放入预热好的烤箱烘烤20分钟。根据自己烤箱的情况，适当调整温度和时间。塔皮制作完成放凉备用

步骤 6

制作奶油卡仕达馅 ①蛋黄+白砂糖，打散后搅拌均匀。筛入低筋面粉、玉米淀粉，搅拌均匀。

步骤 7

②牛奶加热至沸腾，缓慢倒入蛋黄面糊中，快速搅拌均匀。

步骤 8

③在混合液中挤入柠檬，搅拌后将混合液过滤，去除因酸和蛋白反应形成的颗粒

步骤 9

④小火加热过滤好的蛋黄牛奶液体，要不停搅拌 至黏稠状态关火，快速搅拌至光滑状态

步骤 10

⑤再次小火加热，不停搅拌，水分蒸发差不多，锅底出现糊化后，关火。趁热放入黄油至融化，搅拌均匀。盖好保鲜膜，隔冰水迅速冷却。 ⑥淡奶油打发至六分，二者混合均匀，放冰箱冷藏即可。

步骤 11

叁|组装柠檬塔 将柠檬奶油馅用裱花袋挤入冷却的塔皮，搭配爱吃的水果、坚果装饰完成！然后，一口享用吧!

步骤 12

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菜谱创建时间：2016-06-18 21:24:14