准备工作：紫薯洗尽去皮切块，铁棍山药削皮保持条状（一定要戴上手套去皮，害怕过敏的话可以山药蒸熟之后在去皮，不过山药会比较软增加去皮难度）蒸锅水烧开之后，将紫薯山药放入锅中蒸15分钟即可
鸡蛋打散，放入小半勺盐，加入两勺面粉，若喜欢蓬松的鸡蛋、可以不加面粉，将蛋液打发的久点。热锅放橄榄油，小火煎蛋，至表层蛋液凝固
将蒸好的紫薯加奶（一勺兑30ML水）碾碎待用。关火，将牛奶紫薯泥均匀铺在蛋饼上，一端放上山药棍。像卷紫菜包饭一样卷起来。
卷好的蛋卷放在锅中小火再煎片刻，关火放入盘中，稍凉之后即可切块。注意：薯泥比较软，切时要把握好力度，刀切一块就沾点清水。