炼奶棉花蛋糕

作者： 银元宝

很喜欢加炼乳做各种甜点，所以家里常备一罐雀巢炼乳，这款棉花蛋糕加入炼奶后味道更加奶香浓郁、香甜，成品非常柔软入囗即化！敲黑板划重点：很多人说蛋黄糊太稠，那是你黄油加热过了！！不是煮开是冒泡泡，冒烟就过了！我做古早味蛋糕时才发现这个问题，由于玉米油加热过了，蛋黄糊稠的拌不动！！我居然失误两次，找到原因后古早味蛋糕再也没有失败过

用料

• 低筋面粉 60克
• 鸡蛋 4个
• 炼乳 50克
• 黄油 35克
• 白砂糖 50克
• 柠檬汁 5滴

炼奶棉花蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离在无油无水的容器里

步骤 2

黄油煮至冒泡泡

步骤 3

筛入低筋面粉到黄油中离火搅拌均匀

步骤 4

加入面糊中炼奶拌匀

步骤 5

蛋黄分三次加入到面糊中翻拌匀

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步骤 6

步骤 6

拌好的面糊细腻光滑

步骤 7

蛋白滴入柠檬汁打至粗泡加入三分之一白砂糖低速打发

步骤 8

打至细腻后加入三分之一白砂糖中高速打发

步骤 9

打到蛋白出现明显纹路加入最后三分之一的白砂糖，高速打发到白糖融化转低速打发整理蛋白

步骤 10

提起打蛋头出现大弯钩的湿性发泡状态就打好了

步骤 11

取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌匀

步骤 12

拌匀后倒入到剩下的蛋白中翻拌匀

步骤 13

蛋糊从20厘米高处缓缓倒入模具中，震出气泡，烤箱预热170度

步骤 14

烤箱里放一烤盘，倒入温热的水在烤盘中，约三分之二满的水，把模具放入水中，水浴法170度烤10分钟转150度烤40分钟

步骤 15

出炉后倒扣放凉

步骤 16

细腻柔软的蛋糕

炼奶棉花蛋糕的小贴士

1、这是6寸圆模的量，鸡蛋每个60克左右 2、面粉一定要过筛，最好筛2遍 3、棉花蛋糕用水浴法，活底模具需要用锡纸包住底部 4、炼乳加入后会比较甜，白砂糖已减量最多可再减10克

菜谱创建时间：2016-06-18 15:06:44