准备：一块牛肉（我一般用1.5磅，手伸开那么大，就可做一大碗）；葱姜蒜，老抽，白糖，大量花椒干辣椒
牛肉切1.5-2毫米不太薄也不厚的片。飞水1-2遍，直到煮肉水干净。继续煮20-30分钟。取出沥干水。
煮牛肉时准备几根小葱几片姜几瓣蒜。待牛肉飞完水，平底锅加热。然后高火，放一底锅油，待油稍热，放入花椒干辣椒葱姜蒜，有香味后加入牛肉片。翻炒。
炒一会儿后加一点儿白糖，翻匀。
加老抽，取在锅内画一个圈的方式，量以翻炒后所有牛肉变黑为准。
接着高火不停翻炒，到牛肉水分差不多炒干为止。加盐。就好了！热吃凉吃都可。
原作者备注
*牛肉解冻一会儿后趁还有点冰手好切，也可切条，无所谓刀功。 *可飞水干净后直接炒，但那样就要炒好久牛肉才熟。 *我用花生油。不同油出了橄榄油其实没多大差。油量比一般菜多比炸东西少，平铺一锅底。这样牛肉浸透油，冷了吃时依然很香。 *其实很随意：爱吃软的呢，就炒半干；爱吃硬的呢，就炒到干透。都好吃的。 要放大量花椒干辣椒。想压住牛肉的异味，老抽就要够量，但过量也不可，且易糊。 *全程不停翻炒。 以下是我自己的感受！！ 我只用牛胸肉做过，已经觉得很好吃了！有旁友用牛腱做过，说非常有嚼劲，下酒菜良方！ 因为我家是没老抽的，用生抽做出来的效果也一样。不过在飞水后把肉煮熟的时候我会加点料酒，直接去味。葱姜蒜我一般也没都放的，因为家里都不齐，做的时候加点姜片炒炒就算了。 第一次做的时候加的是花椒粒，但是因为炒牛肉的时间不短，等好了的时候花椒粒都糊了。后面我就都是加花椒粉，滋味差不多的。主要是因为懒。 我没用炒锅做过，估计受热会不均匀，炒的时间会更久，还是平底锅好点吧。 我用鸡胸肉做过！非常的柴且干！吃起来嘴巴好累！不要尝试用鸡肉做的！不然和辣子鸡又有什么太大区别！！！！