川味京味混搭鸡丝凉面

作者： 阿瑶瑶-DIY

鸡丝凉面的版本有很多。我不吃辣，每次点川味鸡丝凉面都免辣，爱吃川味鸡丝凉面的味道。川味鸡丝凉面不放芝麻酱，且用四川的复制酱油。作为北京孩纸，对芝麻酱是真爱，又没有复制酱油，所以就结合川味（模拟复制酱油）和京味鸡丝凉面自创了这个混搭版。 方子为两人份。 此凉面的灵魂我觉得是花椒粉，一定不能省，吃辣加辣椒油即可。 天儿热时不弄鸡丝也是极好的。

用料

• #面条部分#
• 面条，要碱性柱状面 半斤
• 香油 一勺
• #酱汁部分#
• 生抽 两勺
• 糖 一勺
• 老抽 半勺
• 香油（可不放） 一勺
• 陈醋 一勺
• 花椒粉 半勺
• 芝麻酱 一勺
• 蒜末 适量
• 白芝麻碎（选放） 适量
• 花生碎（选放） 适量
• #鸡丝部分#
• 鸡胸肉 一块
• 葱段、姜片 适量
• 料酒 三大勺
• 盐 少量
• #菜码部分#
• 绿豆芽（豆芽不放心换胡萝卜） 二两
• 黄瓜 一根

川味京味混搭鸡丝凉面的做法步骤

步骤 1

把鸡丝部分的材料全部放入锅中煮10分钟左右，拿出自然晾凉。凉透后顺着鸡肉的纹路手撕成鸡丝，装盘备用。

步骤 2

把酱汁部分所有材料依顺序放入，因为是模拟四川的复制酱油，所以糖一定要溶解到生抽里才够味，酱汁做好备用。

步骤 3

面条不要煮软，熟了即可，捞出过凉白开去掉淀粉，放入香油，抖散。

步骤 4

菜码部分的黄瓜切丝，绿豆芽掐掉头部，热水烫一下。如果是黄瓜和胡萝卜就不用烫了。

步骤 5

抖好的面用筷子卷起竖着放到盘子中间。

步骤 6

面条，菜码，鸡丝，摆盘完成。

步骤 7

淋上酱汁，香得不要不要的。

步骤 8

拌匀，一份面瞬间下肚了。

菜谱创建时间：2016-06-17 18:53:19