先把仔姜、葱、蒜、泡椒、泡椒等原料切好；
烧开水，把鳝鱼放进去，再次煮沸；（鳝鱼有很多粘液和血，直接用水洗是不容易洗干净的，焯水之后就很好洗了）
焯过水的鳝鱼洗干净；
炒锅放适量油烧热，下泡姜、泡椒、泡野山椒、蒜末炒香；
放入鳝鱼和料酒，翻炒几下；
倒入清水，水要没过2/3鳝鱼；
煮沸以后，放仔姜、泡的小灯笼椒和剩余的所有调料，转小火煮5分钟；
起锅时放葱白。