准备好材料，另备好瓷碗，蛋抽，筛网。
冷藏鲜奶倒50克左右入奶锅，放入全部砂糖。
把锅里的奶烧至小沸马上关火，放一边等糖溶化，这时先把鸡蛋打入瓷碗内。
用蛋抽快速地把鸡蛋打发，心里默数到150下，蛋抽提起时没有蛋白粘连物即可。
把剩余的冷藏鲜奶都倒入奶锅，拌匀一下让锅内的奶变凉，倒入打好的鸡蛋，用蛋抽搅拌均匀。
将筛网放在瓷碗上，把蛋奶液倒入碗内，去掉浮沫及未打散的蛋白。至于我有轻微的强迫症，所以把碗内的再筛回锅内，又从锅内筛到碗里头，一共三遍。
在碗上覆一张保鲜膜，封好口防止蒸炖时水汽滴花了表面，同时也便于观察炖蛋的效果。要做蛋挞水的这样就完成了，具体烤制事宜请看小贴士。
蒸蛋器里加水至烧开。把碗放到蒸架上，加盖蒸炖15分钟后关火，放凉后便可食用。
没有蒸蛋器的用蒸锅也行，同样冷水先烧开再把碗在放锅内，转中火炖15分钟。
夏天喜欢吃冰的朋友，可以冷藏一晚再吃，冰过的牛奶炖蛋口感跟吃鸡蛋布丁一样，也比吃雪糕健康多了。
1、此方子还可以做蛋挞(12个)的挞水，提前一晚做好（到第七步为止）冷藏，第二天早上加入到挞皮内进行烤制，烤箱180度预热好，烤25分钟，放凉即可享用美味的早点。 2、记住市场阿姨说的话，水多些炖蛋才嫩，所以可以根据自己的经验减少鸡蛋的分量或增加牛奶的分量。