蜂巢蛋糕（减油糖）

作者： 芝麻下厨

突然很想吃蜂巢蛋糕，于是找到了君之的菜谱（感谢分享），但原配方实在太油太甜了，于是尝试油糖减半，经过几次实验，目前的配方可以达到预期效果，虽然油糖还是不低（不喜欢吃甜食的男同胞还是会觉得偏甜，但我们几个女生觉得刚好）。 蜂巢蛋糕除了正确的配方，最重要的就是火候了，足够的温度和时间才能烤出焦糖颜色。 PS：以下用料的分量，我装在25cm*13cm*6cm的土司模中刚好，烤箱脾气不一样，需要自己稍微调控一下哦，我的是上下200度，30分钟。

用料

• 底筋面粉 100克
• 小苏打 5克
• 鸡蛋 2个
• 玉米油 60克
• 炼乳 100克
• 蜂蜜 30克
• 细砂糖 50克
• 开水 150克

蜂巢蛋糕（减油糖）的做法步骤

步骤 1

细砂糖倒入碗里，加入开水搅拌融化后，隔水（加快）冷却备用；

步骤 2

隔水是为了缩短冷却的时间

步骤 3

大碗里打入鸡蛋，打散 （图片中：顾着拍照忘记打散了，后面搅起来比较费劲）

步骤 4

加入炼乳和蜂蜜，搅拌均匀

步骤 5

加入植物油

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步骤 6

步骤 6

搅拌均匀成稀糊状（蛋液乳化变白）

步骤 7

低筋面粉和小苏打混合并筛入上面的稀糊里

步骤 8

继续拌匀，成为面糊（用手动打蛋器搅拌即可）

步骤 9

分三次倒入第1步冷却后的糖水 每一次都搅拌均匀再加下一次

步骤 10

搅拌好的面糊，用保鲜膜盖上，放在室温下静置45分钟。 一定要静置哦，只有充分静置过的面糊，才能产生漂亮的蜂巢

步骤 11

模具内壁涂上一层黄油防粘，把静置好的面糊倒入模具，7分满即可。（忘记拍图了，o(╯□╰)o） 烤箱上下200度预热后，将模具放入，烤30分钟左右，直到充分膨胀并且蛋糕呈现出焦糖色即可出炉。

步骤 12

稍冷却后将蛋糕从模具里倒出。彻底冷却以后，将蛋糕横切开，底部到中部部分可见蜂巢结构。

蜂巢蛋糕（减油糖）的小贴士

1、蜂巢蛋糕实际分两层。上层是松软的蛋糕，下层就是蜂巢结构，纵向切开是看不到蜂巢的，要从底部到中部位置切开才可见蜂巢。 2、冷藏后口感更佳，又冰又Q，口感会比热的时候甜一点。 3、火候和时间一定要足够，最后几分钟看着烤箱，如果上色不足要加长时间哦，不要怕它糊掉，人家就是要从里到外都变成焦糖色嘛。

菜谱创建时间：2016-06-17 12:25:37