讲究一些的话就参照我往期菜谱里“保留虾黄的小龙虾处理方式”把小龙虾清洗处理干净。 如果怕麻烦就不剪虾头，把虾嘴前的须剪掉就行。 沥水，尽量沥干水。
烧锅倒油，油热后把沥干水的虾倒入锅内。 这一步很重要，它决定了你的虾肉是否Q弹。 首先一定要等油开了之后再倒虾。 原理是打理好的小龙虾还没有完全死掉， 这时候倒入滚烫的油锅里虾肉会下意识收缩至紧绷。 比起直接下锅爆炒的虾，炸过油的虾一定比爆炒虾更加QQQ。 油炸的时间掌握在1分钟左右，捞起沥油。
老姜剁末，5个蒜瓣剁末。 小米椒和泡椒切碎。 仔姜切丝。二荆条切丝。 大葱切段，青椒红椒切滚刀。 黄瓜切条。豆瓣酱剁碎。 恩，如图。
用刚刚炸虾的油大概平时炒菜三倍的量倒入炒锅内。 油温八成熟的时候下入剁碎的豆瓣酱、姜末、蒜末。翻炒出红油。 下一把花椒，一个八角，两个山奈。 下小米椒、泡椒、干辣椒、蒜瓣，（姜丝可以现在放，也可以之后水煮时放，现在放更辣）。 下一勺老抽，一勺料酒。 意思就像是炒底料一样。
倒入一瓶啤酒，试了几种啤酒觉得勇闯和哈啤不错。大火煮开。 啤酒会稀释味道，所以一会儿还得继续调味。
锅里开了之后倒入炸好的小龙虾和切好的葱段。撒一层盐。翻炒均匀。让小龙虾都淹过水。 因为小龙虾本身带了土腥味，所以水煮的时候不用盖锅盖，油烟和蒸汽可以把腥味带走。
5分钟后倒入青椒、红椒，翻炒。 继续煮5分钟。 5分钟之后倒入黄瓜翻匀。
按口味加盐、味精、鸡精，老抽、生抽。 自行调味。 这个我教不了你们。 众口难调。
装盘，撒葱花和香菜随便啦。 香喷喷油爆爆。 有时间和兴趣的话，就摆个盘咯。
1，小龙虾的打理方法大家自己翻一下。我有写过。 至于需不需要盐水泡的话，有时间可以泡泡，没时间就多刷刷干净就行了。 2. 自己在家高温炸过的虾吃着真的比外面放心多了。外面的虾也会炸， 但是油用了多久了大家可想而知啊。 3，别带手套，别矫情。洗干净手直接甩开膀子开干吧。你戴手套的工夫人家都吃几只了。 4，记！得！交！作！业！我！容！易！吗！