提前焖好米饭，熟了以后别开盖，焖着保温，等最后阶段用。香葱和姜切末，里脊切稍微厚一点的片，鸡蛋加少许盐打散成为蛋液。
里脊加盐，倒入少许蛋液，淀粉加水拌成水淀粉，也加入里脊，这些浆汁包住里脊同时略有余量即可
起锅油热后滑里脊片，肉略变色时候加入葱姜炝锅，翻炒，加入料酒、生抽、少许糖、小半碗水、适量鸡精。（因为鸡蛋和里脊都加盐了，所以这里炒时候不用加盐），翻炒入味以后将里脊盛出，汤汁另外倒入碗中保存留用。
洗一下锅，重新起锅油热后，倒入一大半蛋液，小火煎鸡蛋略凝固，均匀将里脊铺在鸡蛋上，将剩余蛋液淋在里脊上，此时为了好翻面，可以沿着锅边淋少量油，稍微凝固后，确保蛋不粘锅，用铲子两边一起将蛋皮连同里脊一起翻过来。
将汤汁倒入锅内，小火咕嘟一下，汤汁粘稠渗入蛋皮，此处可以稍微加一点水淀粉，保证粘稠。
准备好米饭，可以撒少许芝麻，然后起锅将蛋皮里脊和汤汁盖在米饭，汤汁渗入米饭，美味开启哦