清洗肥肠。冲洗外部，并将肥肠内壁白油洗掉，注意要保留一些，别都洗掉会影响口感。
加50g面粉，50g白醋，搓洗肥肠，泡10分钟除味。清水冲洗。
倒入啤酒搓洗，浸泡5分钟，用清水冲净。
肥肠和葱段下锅，水开后中火煮五分钟捞出，切成小段。
将干辣椒剪成小段，去籽。和花椒、大料、肉蔻，香叶、桂皮、丁香、白芷、小茴香一起，开水浸泡十分钟，滤掉水份。
锅内倒入100g油，油温后改中小火，将洋葱丝、香芹段、姜片，蒜瓣倒入，慢慢用油炸至金黄色，改小火。捞出材料扔掉。
蒜瓣姜片炝锅，改小火，将红油郫县豆瓣酱倒入，翻炒片刻，加入红糖一起炒。然后倒入浸泡晾干的香料，中火炒出香味。
将肥肠倒入，大火翻炒。加料酒、酱油，少许盐。
将肥肠和所有料倒入砂锅，加温水没过肥肠，中火烧开后转小火，盖盖子炖45-60分钟。
开动吧！
1、肥肠清洗时，内壁白油最好洗掉，太多会不洁净不健康也腻口，但都洗掉会减少肥肠独特鲜美，所以要留一些。 2、如果不怕肥肠重口味的，清洗过程中可以不用啤酒搓洗去味。 3、香料用开水浸泡十分钟为了能更好激发出香味，也不易炒糊。如果少了几样香料也没什么，但花椒大料干辣椒小茴香最好要有。 4、建议最后炖肥肠时候捞出部分干辣椒，以免过辣。