棉棉棉花甘纳许蛋糕卷(*¯﹀¯*)

作者： LKLIBEST

棉花蛋糕卷有多出名已是“前人之述备矣”，那种绵软遇上香浓的甘纳许，又是怎样一种美味——还不快来试试 ( • ̀ω•́ )✧ 很多人问我，小四卷啊瑞士卷啊棉花卷啊有啥区别，我觉得除了做法，面粉量占了口感很大的一部分。小四卷面粉量最少，40克而已，;而瑞士卷却高达80克！它们一个吃起来轻飘飘的，一个很厚实有口感，味道各有各的特点，大家可以多找几个配方试一试，找的适合自己口味的！ 像我就直接单吃粉量少的蛋糕，像中空戚风和小四卷，不加奶油的。而瑞士卷棉花卷之类的，加上自己爱吃的奶油馅，配杯红茶，绝对是下午茶首选！ (*๓´╰╯`๓)♡ （以上为个人观点，大家也可以发表自己观点，就是——求别喷 (つд⊂)）

用料

• 鸡蛋（大） 4个
• 黄油 50
• 牛奶 65
• 面粉 65
• 糖 65
• 淡奶油 220
• 巧克力 50

棉棉棉花甘纳许蛋糕卷(*¯﹀¯*)的做法步骤

步骤 1

黄油放锅里煮沸，加入过筛的面粉

步骤 2

搅均后加蛋黄，再加牛奶

步骤 3

最后的状态是:打蛋器捞起来滴落有痕迹——状态很重要！！水分的多少影响你烤制的时间！！一定要注意！

步骤 4

烤箱预热175度。打到蛋白，糖分3次加入，打到大尖勾状态！

步骤 5

先放三分之一蛋白入蛋黄糊搅匀，再把拌好的糊糊倒入蛋白里翻拌加切拌搅匀（我觉得小山进老师的搅拌手法挺不错的，大家可以上网搜搜看 ( • ̀ω•́ )✧）

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步骤 6

步骤 6

离烤盘20厘米高出缓缓倒入，震一下入烤箱，中上层170度20分钟

步骤 7

出炉震一下热死，迅速脱模，反卷的立刻撕油纸，正卷的不撕，过一会在上面虚盖一张油纸，以防裂皮。我这是正卷的 (๑•́ ₃ •̀๑)

步骤 8

涂甘纳许奶油馅后卷起

步骤 9

放冰箱冷藏3 0分钟，急得吃话可以放冷冻，就是注意时间，这款蛋糕卷冰冰的吃才能体现出美味 (๑•̀ω•́๑)

步骤 10

甘纳许奶油酱制作: 6 0克淡奶油和50克巧克力放锅里煮融，剩下的淡奶油加一定的糖打发到较硬，再加入冷却的甘纳许，这样ok咯 (๑ºั╰╯ºั๑)

步骤 11

成品

步骤 12

成品

棉棉棉花甘纳许蛋糕卷(*¯﹀¯*)的小贴士

1.做蛋黄糊一定好好看状态，特别是要改口味的时候，水量没有特别标准的！ 2.奶油馅我没有给准确糖量，毕竟个人口味不同，用的巧克力也不同。懒人可以参考我的:打发用奶油里加10克糖，巧克力我没用太高级的，德芙黑巧。 3.这款蛋糕卷冰冰的吃最好吃！冰冰凉凉的吃，里面的甘纳许就化身和冰激凌（慕斯？），配着蛋糕，nnnn好粗啊 ✧٩(ˊωˋ*)و✧

菜谱创建时间：2016-06-14 18:25:54