准备食材
鲈鱼去鳞去内脏后洗净沥干水份， 用刀剔去鱼骨，然后去除鱼刺，做成鲈鱼菲力。
在鲈鱼菲力上用刀划几道口子， 用白葡萄酒、黑胡椒粒、盐腌制15分钟。
芦笋切成小段； 菠萝去芯，先切成片状，再分成小块； 番茄切成片状； 再取少许菠萝与番茄切成小粒。
菠萝片用盐开水浸泡30分钟去除涩味。
热锅放入黄油融开后，倒入芦笋加少许盐、黑胡椒粒中火煸炒，至芦笋色彩变得翠绿后放入番茄片。
番茄片正反各煎1分钟左右即可出锅。
制作菠萝茄汁： 另锅放入黄油融开后倒入番茄沙司、番茄粒、菠萝粒，白糖小火煸炒2分钟。
在菠萝茄汁中放入腌过的菠萝块，继续煸炒2分钟后关火，将菠萝块盛出装盘，其余的菠萝茄汁备用。
将芦笋段与番茄片置于菠萝块之上。
淀粉与面粉充分混合拌匀，将鲈鱼菲力表面均匀沾上淀粉与面粉的混合粉。
热锅中倒入色拉油先将姜片爆香，放入鲈鱼菲力，中火煎至表面微黄盛出。
将煎好的鲈鱼菲力置于番茄片上。
撒上松仁，最后淋上菠萝茄汁。
酸甜可口的菠萝茄汁煎鲈鱼就可以上桌了。
1、制作鲈鱼菲力时，剔去主骨后，鱼身还会留有少许鱼刺，故要用钳子将鱼刺拨净; 2、市贩的松仁肉是生的，由于松仁极易炒焦，所以一定要用冷锅小火，及时翻炒； 3、这道菜的主题是酸甜，所以在制作菠萝茄汁时千万别放盐； 4、更多精彩料理，敬请关注微信公众号：潜心阁。