猪蹄洗净斩块，老姜、大蒜切片
锅中烧水加些葱和姜片，倒入少许的料酒，水开后放猪蹄焯水，捞出去掉浮沫
锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香
放入猪蹄继续翻炒，加老抽、陈醋和适量盐调味，添水没过猪蹄。
大火烧开转小火至猪蹄熟烂，大火收汁！
装盘，可以撒些葱花做装饰
1、猪蹄焯水后可用热水冲洗干净，不要用凉水，否则猪手遇冷蛋白质凝固，不易炖软。 2、也可用高压锅炖，更省事，依个人的使用习惯。