粉皮用温水泡3分钟。捞出后切条状或手撕成片状，放置在盘中备用。
黄瓜切丝，胡萝卜去皮切丝，葱切丝。
鸡胸肉用水煮熟后取出泡冷水冷却，用刀背拍松，用手撕成鸡丝。
把所有材料混合，按个人口味加少许盐、鸡精、生抽、陈醋，滴少许香油，撒上香菜，搅拌均匀即可食用。
特别提醒： ①这种粉皮容易出现破碎是正常情况。因为它比较薄。调制凉菜的时候，这些碎粉皮就可直接进行浸泡清洗。 ②由于粉皮是由绿豆自然发酵后经过纯手工制作而成，所以绿豆粉皮闻起来会有酸臭味，这个属于自然现象，不影响食用的哦。调成凉菜后，这股味道就没有啦。 ③星星所使用的绿豆粉皮比您常见到的红薯粉皮薄很多，只适合用来做凉菜，不宜用来炒菜和炖菜。