葡萄干红酒法式面包（面包机版）

作者： Alicehhhhhlalallaa

此配方是根据网上和面包机一般基础做法的法式面包改良，主要是发酵时间和方法更加科学有效。发酵时间主要是将第一次发酵时间增长由于红酒的加入。方法则是烤箱发酵，简单省事儿，温度无氧加水浴都是可控的。 红酒的加入代替了没有乳酪的酸感，少许的蜂蜜使得口感更加丰富，盐也是非常重要的配料

用料

• 高筋面粉 300g
• 蜂蜜 15g
• 盐 4g
• 牛奶 200ml
• 安琪酵母 6g
• 黄油 15g
• 红酒 20ml
• 葡萄干（之前泡在红酒） 看个人偏好

葡萄干红酒法式面包（面包机版）的做法步骤

步骤 1

1.将面粉倒入面包机 2.加热牛奶到四十度左右，把盐酵母蜂蜜加入到牛奶融化搅拌 3.将混合液体倒入面包机

步骤 2

1.和面时间设定为20-30分钟 （建议和面久一点更筋道） 2.在面团处于松散状时加入之前泡好的葡萄干和红酒 3.面团快要成形时加入融化的黄油 4.面团揉好的判断是拉出来的丝是否成膜状

步骤 3

第一次发酵： 将面包机放入烤箱，加热到38度，并加入水浴，使面团发酵大概两个小时左右，面团大概膨胀两三倍左右

步骤 4

1.将发酵好的面团分为六块，并静置5分钟 2.用擀面杖将面包压成椭圆形，然后沿边卷起 3.准备第二次发酵

步骤 5

第二次发酵： 步骤方法如同第一次发酵，时长1小时到1个半小时

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步骤 6

步骤 6

烤箱预热200度，上下烘烤20分钟左右，表面变黄即可

葡萄干红酒法式面包（面包机版）的小贴士

红酒的量不要太多，否则面团会很粘手 发酵时间和环境对于制作出来的口感很关键

菜谱创建时间：2016-06-13 19:44:08