奶油奶酪戚风----拒绝大气孔

作者： 飞奔的蜗牛YOYO

奶油奶酪戚风磕过好几个,虽然每次都有调整但是进步空间都很大.以前从来没有遇到过的问题统统来一次.回缩,凹底,粗大的气孔.......伤心的说.今天认真仔细从头来过,吃到嘴里弥补一下受伤的心.把剩余的奶油奶酪也毫不吝啬的全部抹上.看着性格抖动的蛋糕体,撒上细细的草莓巧颗粒碎.幸福的满足...... 使用模具17CM浅井超高

用料

• 奶油奶酪 75G
• 细砂糖 28G
• 盐 1/4小勺
• 无味色拉油 28G
• 50度的热牛奶 48G
• 蛋黄 4个
• 低筋粉 70G
• 蛋白 4个
• 蛋白用砂糖 45G

奶油奶酪戚风----拒绝大气孔的做法步骤

步骤 1

准备工作 1.奶油奶酪室温软化 2.分离鸡蛋,蛋黄室温蛋清冷藏待用 3.牛奶微波炉叮30秒

步骤 2

奶油奶酪软化加入细砂糖28G和1/4小勺盐,打发至顺滑.加入无味植物油打发至完全融合.成照片的状态

步骤 3

加入热牛奶,手动蛋抽搅拌均匀后加入蛋黄搅拌均匀.筛入低粉.搅拌至完全无干粉待用

步骤 4

取出冷藏蛋清,分3次加入细砂糖,使用电动打蛋器,将蛋白打发至8分发.

步骤 5

使用手动蛋抽取1/3蛋白霜进入蛋黄糊混合均匀

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步骤 6

步骤 6

将4倒入剩余蛋白霜.使用刮刀切拌均匀,蛋糕糊光泽均匀.无大气泡.同时预热烤箱140度

步骤 7

将蛋糕糊倒入模具,轻震排出大气泡放入预热烤箱,设置温度125-130度,烤制时间85-90分钟.蛋糕体无明显沙沙声.取出倒扣晾凉

步骤 8

蛋糕体晾凉脱模

步骤 9

脱模嫩底照来一个

步骤 10

抹上奶油奶酪糖霜.撒上适量草莓巧克力碎屑切块食用

步骤 11

切片组织很均匀

奶油奶酪戚风----拒绝大气孔的小贴士

蛋糕体一定要低温慢烤,至完全成熟

菜谱创建时间：2016-06-13 18:39:26