将鸡爪洗干净，剪去指甲，放入锅中加姜片、花椒、大料煮8-10分钟。
将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉10分钟左右，这样可以避免后来出现肉冻。凉后将凤爪中间劈开两半，方便入味
碗中放入老泡菜水（没有可用野山椒水代替）、切碎的野山椒、泡姜片、小米椒、香芹段、盐调味，自己尝尝味道，要稍微咸点，后来腌好的鸡爪才有味道。(加芹菜是为了提升香味，也能去腥，泡好的芹菜可以吃哦）
盖上保鲜膜让它入味吧。据说3-5小时就可以吃了，我是放一夜第二天吃，记得隔一段时间翻动一下，好让味道更均匀。