红油米皮

作者： 旧食工作室官方

用料

• 大米 500g
• 西兰花 1/3个
• 黄瓜 1/2根
• 朝天椒 2个
• 黄豆芽 30g
• 面筋 100g
• 食用油 500ml
• 辣椒面 100g
• 白芝麻 30g
• 花椒 20粒
• 桂皮 1小段
• 小茴香 50粒
• 干山楂 15片
• 花椒水（100ml清水浸泡10粒花椒得到） 30ml
• 陈醋 40ml
• 盐 10g

红油米皮的做法步骤

步骤 1

大米用清水浸泡2小时后沥水，加入搅拌机内，注入和大米表面齐平的清水后搅打成没有颗粒的细腻米浆

步骤 2

把米浆倒入容器内，加少许热水，边加边用勺子提起来观察，如果勺中米浆下落呈一条直线即可

步骤 3

在小型凉皮锣（如果没有，用不沾披萨盘也可以代替）里刷上薄薄的一层油，舀一勺米浆进去，晃动锣锣至米浆均匀布满

步骤 4

汤锅里注入一半左右的水，大火烧至沸腾后把铺有米浆的锣锣直接放在水上，加盖大火蒸5分钟后取出，把凉皮揭下来备用，余下的米浆按照这种方法依次蒸好

步骤 5

蒸好的凉皮重叠在一起，切成喜欢的宽度即可

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步骤 6

步骤 6

把桂皮、小茴香、山楂和花椒一起放入搅拌机磨成粉

步骤 7

炒锅里注入食用油，烧至有明显的烟冒出后熄火，静置2分钟后加入辣椒面和磨好的调料粉，用勺子顺时针搅拌至出红油后加入陈醋，继续搅拌均匀后调入盐和白芝麻

步骤 8

锅里烧热水，水沸腾后滴几滴食用油，把切小块的西兰花和黄豆芽一起放入焯烫后捞出，水再次沸腾后把面筋放入焯烫捞出，黄瓜擦成细丝

步骤 9

把切好的凉皮放入碗中，把步骤8里的菜码加入，加入1汤匙花椒水后淋入2汤匙熬好的红油，再用切碎的朝天椒点缀即可

菜谱创建时间：2016-06-13 09:04:26