波兰酵头牛奶吐司

作者： ZJ爱烘焙

第一次尝试波兰酵头，虽然经历了八个小时的制作过程，但是长时间的发酵酿出好味道，真是好吃的停不下来。

用料

• 波兰酵头:
• 高筋粉 50g
• 水 50g
• 酵母 1g
• 主面团:
• 牛奶 60g
• 鸡蛋 40g
• 糖 40g
• 盐 2g
• 高筋粉 200g
• 酵母 2g
• 奶粉 15g
• 黄油 20g

波兰酵头牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

制作波兰酵头，将酵头材料，面粉，酵母混合均匀，加入水，用筷子搅成面糊，室温发酵发起后回落即可使用。

步骤 2

将波兰酵头全部，主面团除黄油以外所以材料先液体在粉的顺序加入面包机开始第一个和面程序

步骤 3

第一个和面程序结束，加入黄油进行第二个发面程序。

步骤 4

这时面团达到扩展阶段，再进行第三个和面程序，直到面团达到完全阶段，即撑开大片的薄膜，且圆孔非常光滑，而不是锯齿形。

步骤 5

将揉好的面团置于室温下发酵到2倍到2.5倍大

步骤 6

发好的面团平均分成三份，分别擀成长椭圆形再卷起，用保鲜膜盖好，室温松弛15分钟。

步骤 7

松弛好的面团再分别擀开成长椭圆形，卷起，分别排进450g吐司模，放入烤箱烤网上，烤网下放一烤盘，里面加入热水，进入烤箱发酵模式，直到面团发到九分满，取出刷蛋液，预热烤箱180度。

步骤 8

刷好蛋液，放入烤箱180度40分钟。

步骤 9

入烤箱十分钟左右观察如达到满意颜色，即加盖锡纸，以免面包表面上色过深。

波兰酵头牛奶吐司的小贴士

这个面包需要耐心等待，尤其一发比较慢，我用了大概五个小时，二发大概用了两个小时，波兰酵头长时间的发酵，才会酿出好味道，不可不试哦，一定不会后悔哒!

菜谱创建时间：2016-06-12 10:36:26