冰火菠萝油（酥皮菠萝包）

作者： 咕咚家

菠萝油是我的真爱，在做过好几种面包后才敢尝试！成品非常赞！ 我的方子都不会不会很甜哒！不用再减糖。 28金盘6个，比较大，下次试试做成9个！ 28度，湿度75%记录

用料

• 面包胚
• 高粉 255g
• 奶粉 10g
• 盐 1g
• 糖 30g
• 酵母 2.5g
• 全蛋液 25g
• 牛奶 115g
• 黄油 10g
• 酥皮
• 黄油 60g
• 糖 30g
• 盐 0.5g
• 全蛋液 20g
• 奶粉 5g
• 低粉 80g
• 刷全蛋液 15g

冰火菠萝油（酥皮菠萝包）的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料揉成图案

步骤 2

加入黄油揉至扩展状态，分成6小面团

步骤 3

厨师机揉面时制作酥皮。软化黄油加糖，打发膨大发白

步骤 4

分多次加入全蛋液，每次打均匀再加下一次，蛋液要常温的

步骤 5

打好的黄油霜

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步骤 6

步骤 6

加入低粉，奶粉，盐，用刮刀拌匀

步骤 7

天太热，先冷藏一下再分成6份

步骤 8

酥皮按扁放上一个面团，使酥皮包裹住面团60%面积

步骤 9

室温28度，烤箱不上电，底层加烤盘温水，发酵至面团2倍大。完全不需要划纹路，酥皮自己裂开了，也很好看。

步骤 10

刷上全蛋液，烤箱预热180度，烤20分钟，中途上色后盖锡纸

步骤 11

棒棒哒

步骤 12

我的蛋液刷的太少啦

步骤 13

好香

步骤 14

夹入黄油，酥香软……

步骤 15

同一方子，又做了一次9个的

步骤 16

有三个划了菠萝皮

步骤 17

同样温度

步骤 18

结果，划不划都差不多

步骤 19

夹一块黄油

菜谱创建时间：2016-06-12 00:54:00