香柑玛德琳（低脂版）

作者： 青青山螺

玛德琳是法国的一款小甜点，其实我一直不是很喜欢法式的甜点，觉着他们很多东西做出来好看大于好吃，油和糖量也高的惊人。 比如这款玛德琳，按照传统的方子，黄油：糖：面=1：1：1，这个含量实在不敢吃，每一口都是热量小炸弹，而且黄油和糖的含量这么高，其实味道很腻很腻，也是我一直不喜欢玛德琳和费南雪的原因~~ 所以今天尝试改了方子，油糖都低于原来的一半，并且加入了柑类植物，柠檬和橙子，烤的时候满屋子都弥漫着奶香和果园的清香，柑橘科独有的清新味也解除了黄油的甜腻~~ 成品图，法式小甜点和红茶最搭配了~~

用料

• 低粉 100
• 黄油 40
• 鸡蛋 100
• 糖 30
• 泡打粉 3
• 橙汁 20
• 奶油 40
• 橙子和柠檬 各一个

香柑玛德琳（低脂版）的做法步骤

步骤 1

蛋和糖，柠檬丝，橙皮丝混合，搅拌均匀

步骤 2

面粉和泡打粉混合，然后加入2中的混合物中

步骤 3

将面糊搅拌均匀并加入橙汁

步骤 4

黄油融化加热加入奶油，小火不断搅拌，使黄油有焦化的效果

步骤 5

将4中液体缓缓加入4中，并且要不断搅拌

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步骤 6

步骤 6

将5装入裱花袋

步骤 7

冰箱冷藏1小时，取出挤入模具中，好的不沾模具不需要涂油撒粉来防粘，根据我的经验这样做反而表面有很多气孔，影响美观，直接入模后成品非常光滑，纹路清晰~

步骤 8

烤箱预热，200度20分钟，观察顶部出现小山，并且表面微微焦黄色~

香柑玛德琳（低脂版）的小贴士

加热的黄油加入面糊会使成品口感更佳细腻； 冷藏静置为了泡打粉起发效果更好，而且是柑橘的味道融入面糊

菜谱创建时间：2016-06-11 18:33:47