威灵顿 牛排 beef wellington

作者： 话唠墩

第一次看到这道菜是在地狱厨房，觉得酥皮啊牛肉啊，配起来一定非常棒呢，果不其然！ 第一次为家人做这道菜，提前一天去麦德龙备的材料，钱包君这个月又瘦了！ 怎么说呢，如戈登说的似的，肉会在你口腔里像黄油一样融化～ 冲着这个美好想象，我来了！ 请多指教👻

用料

• 菲力 我买了一条，取了一段
• 帕玛尔火腿 一包就好
• 蘑菇
• 酥皮
• 开心果
• 迷迭香
• 黄油 橄榄油
• 海盐
• 黑胡椒
• 法芥

威灵顿 牛排 beef wellington的做法步骤

步骤 1

经过学习才知道，菲力牛排是来源于牛腰部内侧的一条，也叫牛柳，买回来就是图上这个样子的，需要把白色的筋膜修剪掉，这个会影响口感。选一段比较顺眼的，大概一个人的量在225左右，来估算所需要准备的牛肉的多少。

步骤 2

在案板上撒上盐和胡椒碎，均匀的。

步骤 3

把修建好的牛肉在上面一滚，都沾上盐和黑胡椒碎。

步骤 4

之后涂上橄榄油，放冰箱里腌制半天。这个步骤是原来视频没有的，我在担心怕牛肉味道不饱满，所以先腌了一下。

步骤 5

起热锅，放橄榄油，在橄榄油里溶一块黄油，放一把迷迭香，煎一下牛排。不要勤翻的那种煎，一个面煎得变色了，再煎另一面，就是为了把牛肉里面的汁水锁在牛肉里面。刷上黄芥末，放一边待用。地狱厨房版本的是有用黄芥末，其他版本没有用，个人是比较喜欢加黄芥末的味道，可以有效的去除腥气。

步骤 6

起锅，不加油，注意是不加油！中火慢慢烘一下开心果碎，也可以加一些松子碎，炒香后下蒜泥。

步骤 7

蘑菇啊，打碎，打碎机不给力，只能手剁了，视频上还说不能打成泥哦，得是小颗粒。将蘑菇碎加入上面那锅，中火翻炒，不能炒干，但是尽量的去一大部分水分吧。整个过程可香了，嘿嘿。

步骤 8

然后在保鲜膜上铺上帕马尔火腿，再铺上蘑菇，放上牛肉，包裹起来，卷卷卷之后捏住两端，固定一下，放入冰箱15分钟。

步骤 9

从冰箱里拿出来固定好的肉卷，放到酥皮上，我用的是半成品酥皮建议酥皮稍微赶一下，薄一点会比较好吃。刷上蛋黄液，在四个边上，把肉包起来。

步骤 10

在外面刷上蛋黄液，用刀划上花纹，放入烤箱底层，200摄氏度，20-25分钟。

步骤 11

我这个是25分钟，没有从烤箱拿出来上的色，牛肉如图基本是7+成熟，说实话有些老。

步骤 12

切开，享用！

威灵顿 牛排 beef wellington的小贴士

还是推荐20min下层，一两分钟上层上色，这样出来的牛肉比图上的还要嫩。下次我要试试！ 不过，提醒你们，牛肉的粗细不一样，时间上自己把握，实在是拿不准就用温度计吧，插入式的那种！

菜谱创建时间：2016-06-11 13:44:21