制作分蛋海绵蛋糕: 蛋白分2次加入白砂糖打发至硬性发泡后加入蛋黄,略微搅拌
筛入低筋面粉,用橡皮刮刀大幅度翻拌至无粉状态
将整体面糊倒在油纸上,用抹刀涂抹成26*19大小
放入预热至190度的烤箱烘烤8-9分钟,烤完后拿出用另外张油纸盖住防止干燥,直至冷却
冷却后用慕斯圈压出8个圆形蛋糕片
将4片蛋糕片放在每一个慕斯圈的底部
制作荔枝慕斯: 用凉水把吉利丁片泡软,淋干水分后用微波炉融化。 将砂糖和柠檬汁倒入荔枝果泥中混合,再加入融化的吉利丁
隔冰水搅拌降温至慕斯液变得浓稠
淡奶油打发至8分发,分两次倒入荔枝慕斯液中,搅拌均匀至柔滑的浓稠度
将荔枝慕斯液倒入慕斯圈里面,注意慕斯圈内壁不要沾到慕斯
将荔枝(或者白桃)切成小块放在慕斯液里面,稍微按压,放入冰箱冷藏20分钟左右至其凝固
制作树莓慕斯: 吉利丁片泡冷水软化后沥干水分后用微波炉融化 将砂糖倒入树莓果泥中混合,倒入融化后的吉利丁
隔冰水冷却至浓稠
淡奶油打发至8分发,分两次倒入荔枝慕斯液中,搅拌均匀至柔滑的浓稠度
组合: 从冰箱取出慕斯圈,将另外一片蛋糕片平放在荔枝慕斯上,稍微压平
将树莓慕斯倒入模具中,用抹刀抹平,放入冰箱冷藏4小时以上或者过夜
取出冷藏好的蛋糕,表面涂上一层镜面果胶(我是用的1g吉利丁,10g水20g朗姆酒混合)然后放入冰箱冷藏至凝固
用吹风机把慕斯圈周围吹一吹然后脱模,加树莓和薄荷叶装饰