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覆盆子荔枝慕斯(熊谷裕子)

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作者: _欢某某
荔枝和树莓开始出的季节 于是做了这款应季的蛋糕 方子可以做出直接5.5cm高5cm圆形慕斯圈4个份

用料

覆盆子荔枝慕斯(熊谷裕子)的做法步骤

步骤 1

制作分蛋海绵蛋糕: 蛋白分2次加入白砂糖打发至硬性发泡后加入蛋黄,略微搅拌

步骤 2

筛入低筋面粉,用橡皮刮刀大幅度翻拌至无粉状态

步骤 3

将整体面糊倒在油纸上,用抹刀涂抹成26*19大小

步骤 4

放入预热至190度的烤箱烘烤8-9分钟,烤完后拿出用另外张油纸盖住防止干燥,直至冷却

步骤 5

冷却后用慕斯圈压出8个圆形蛋糕片

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步骤 6
步骤 6

将4片蛋糕片放在每一个慕斯圈的底部

步骤 7

制作荔枝慕斯: 用凉水把吉利丁片泡软,淋干水分后用微波炉融化。 将砂糖和柠檬汁倒入荔枝果泥中混合,再加入融化的吉利丁

步骤 8

隔冰水搅拌降温至慕斯液变得浓稠

步骤 9

淡奶油打发至8分发,分两次倒入荔枝慕斯液中,搅拌均匀至柔滑的浓稠度

步骤 10

将荔枝慕斯液倒入慕斯圈里面,注意慕斯圈内壁不要沾到慕斯

步骤 11

将荔枝(或者白桃)切成小块放在慕斯液里面,稍微按压,放入冰箱冷藏20分钟左右至其凝固

步骤 12

制作树莓慕斯: 吉利丁片泡冷水软化后沥干水分后用微波炉融化 将砂糖倒入树莓果泥中混合,倒入融化后的吉利丁

步骤 13

隔冰水冷却至浓稠

步骤 14

淡奶油打发至8分发,分两次倒入荔枝慕斯液中,搅拌均匀至柔滑的浓稠度

步骤 15

组合: 从冰箱取出慕斯圈,将另外一片蛋糕片平放在荔枝慕斯上,稍微压平

步骤 16

将树莓慕斯倒入模具中,用抹刀抹平,放入冰箱冷藏4小时以上或者过夜

步骤 17

取出冷藏好的蛋糕,表面涂上一层镜面果胶(我是用的1g吉利丁,10g水20g朗姆酒混合)然后放入冰箱冷藏至凝固

步骤 18

用吹风机把慕斯圈周围吹一吹然后脱模,加树莓和薄荷叶装饰

菜谱创建时间:2016-06-11 10:47:57
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