冬瓜去皮去瓤
选择粗孔的刨丝器，刨成长点的丝，我一般刨的长度比中指长（想吃鱼翅冬瓜蓉一定要刨丝）
准备一个大一点的锅，锅里放半锅的水，待水烧开后把冬瓜丝放下去盖上盖子煮2一3分钟左右，煮到透明状态（量大的要分批煮，不能煮太久，煮太久了容易烂，炒馅时会变成蓉的，就不成翅了，我煮时不超3分钟）
捞起后马上冲凉水(冲凉水是为了能快速把温度降下来，这样就可以马上挤水，嫌麻烦也可以不冲凉水，捞起来就直接放一边摊开等晾凉）然后用纱布将水用力挤出来，挤的越干越好
用不粘锅不用放油直接小火炒，炒的过程中还会有水出来的，差不多干时放适量的麦芽糖和白砂糖，自己尝下能接受什么程度的甜味
炒到能抱成硬点的团，觉得有阻力快炒不动了，像酱紫就可以了。一条条像鱼翅的冬蓉是不是好漂亮呢……
刨的冬瓜丝不要太短，长些会好点（本人觉得我用的这种刨丝器挺好的，粗细刚刚好，已经用了起码10年了）。大家刨丝时千万要小心手指，别受伤哦~~~
挤水时我直接在筲箕里用手挤的，筲箕就放在洗碗槽上面，用手大力反复挤，挤出的水直接流下去，懒人办法哈，为了不用洗纱布（也可以先在筲箕里挤出一部分水，再用纱布挤，这样会挤的干点）
这个是刨冬瓜丝出来的水，好东西哦，不要倒掉浪费啦，用个筛子过下，放糖或盐加热后直接可以喝掉，利尿去湿哦
我是用这种圆形的表皮带白灰的老冬瓜做冬蓉的，这种冬瓜韧度大，最适合做冬蓉馅了。越老的冬瓜炒出来的馅会越多，反而嫩点的水份多，炒出来的馅越少。还有一种也是表皮带白灰的，但是长形的，那是老节瓜
这种长条形的我们本地人叫青皮冬瓜，它其实就是节瓜的一种，本人觉得不适合做冬蓉，这种青皮的比那种白灰的价格差不多便宜了一半，如果实在买不到那种圆形带白灰的老冬瓜那就买这种青皮的吧，好不好我也不知道，因为我没炒过这种呢，大家如果做了这种记得告诉我一声哦
还有好多厨友提出问题，因为没油会有点粘锅，特意给大家拍了段视频，请看清楚我的方法了：炒的时候就用打圈的方法，把锅里还带湿的冬蓉用刮刀或铲子在粘在锅边干的那些冬蓉刮一刮，湿的会把干的带动起来的，这问题就解决了。 还有问为啥冬蓉会比较黄，大家好纠结这问题呀。因为放了麦芽糖呢，它的颜色就是黄的，请看我视频里的都差不多是这颜色，到时把月饼烤出来，回油后颜色就会漂亮了
看图👆你们打分低的真是对不起我这么辛苦，这么详细的给你们写这方子~
1、一定要选冬瓜，而且挑越老的越好，出来的成品会多好多，不要用节瓜哦 2、鱼翅冬瓜蓉一定要刨成丝，而且刨出来的丝要长点、粗点，这样炒出来才能成翅的 3、刚才刨冬瓜丝的水可以加糖或盐，直接加热喝掉哦，利尿去湿的 4、放麦芽糖是增加它的粘性，多点少点问题不大。如果没有就用蜂蜜代替吧。除了放白砂糖，你也可以放冰糖、红糖……怎么方便怎么来，只不过炒出来的颜色会随着你放的糖颜色而有变化吧了 5、如果你要做广月的话，馅一定要炒的干一点，否则的话到时会鼓腰，炒好后晾凉放冰箱冷藏，尽快用完，我一般就放过夜的，用不完就冷冻，解冻后炒下再用 6、冬蓉月饼保质期大约一星期左右，最好放冰箱冷藏，请尽快食用。原因是因为冬瓜蓉炒时没放油，而且放的糖又少，所以保质期短，但它比其它的广月来的健康，所以深受大家的捧场 7、建议厨友们多买点冬瓜回来炒，因为炒好的成品是比较少的，大约10斤冬瓜炒好的成品是1斤多点 8、还有，一定要用不沾锅，炒的时候千万别开大火，中小火或小火就好了，要不然炒焦了别怪我没告诉你哦。如果你炒的比较少，而且家里正好有面包机，可以借助面包机来代替双手哦~~~ 9、再唠叨下哦，冬瓜蓉比较软，如果是做广月的话，皮厚些会好包点的。烤好出来也是比较软哦，所以要轻拿轻放哈。我做75克的月饼，做其它馅的我喜欢22克的皮，但冬蓉呢我就用到25克的皮了。我的方子是：中筋粉230克，糖浆160克，枧水5克，花生油65克。做75克的月饼，皮25克 ，能做18个，馅50克。如果皮22克，能做20个，馅53克。我用的是海氏60L的烤箱，上下火200度中层先烤5分钟定型，刷蛋黄液，再调到190度烤15分钟。大家不妨参考一下哈~~~